若宿管处对员工宿舍卫生不佳进行了罚款处理，员工有权维护自己的合法权益。根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位不得克扣劳动者基本工资，罚款行为属于违法行为。员工可以通过向劳动保障行政部门投诉、举报，或者向调解组织申请调解，甚至依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以及向人民法院提起劳动诉讼等方式，来维护自己的合法权益，要求返还被非法扣除的罚款。
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从法律角度，员工被非法罚款后，可采取以下措施追责：一、保留罚款证据，如罚款通知、扣款记录等；二、向劳动保障行政部门投诉，要求查处违法行为；三、通过法律途径，如调解、仲裁或诉讼，要求公司返还非法罚款并赔偿损失。员工应依法维权，确保自身合法权益不受侵害。
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针对员工宿舍卫生问题，公司可采取以下合法方式：一、将宿舍卫生纳入绩效考核，对卫生不达标的员工扣去对应的绩效工资；二、通过制定并执行宿舍卫生管理制度，对员工进行教育和引导；三、加强宿舍卫生检查和监督，定期公布检查结果，督促员工改善卫生状况。这些方式均不涉及罚款，符合法律法规。